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中村 浩蔵  ナカムラ コウゾウ

教員組織学術研究院(農学系)電話番号0265-77-1638
教育組織農学部 農学生命科学科 生命機能科学コースFAX番号0265-77-1638
職名准教授メールアドレスknakamu@shinshu-u.ac.jp
住所ホームページURL

更新日:2023/09/29

プロフィール

兼担研究科・学部
大学院総合理工学系研究科農学専攻食品生命科学分野
大学院総合医理工学研究科総合理工学専攻食品生命科学ユニット
研究分野
食品分子工学
食品機能化学
キーワード:食品機能 , 食品化学 , 食品動態 , 食品分子 , Food Molecules
現在の研究課題
新規食品機能性成分コリンエステルの食品機能研究
キーワード:Buckwheat , Antihypertensive Food , vascular effect , lactic fermentation
ナス由来コリンエステル(アセチルコリン)を関与成分とする新規機能性食品開発
キーワード:Choline esters , Food function , Novel food factor
コリンエステルを豊富に含むナスの食品機能性研究
キーワード:Eggplant , Choline esters , Food function
杜仲葉の食品機能解明
キーワード:Food Function , Eucommia ulmoides Oliver Leaf
個別栄養最適食によるヘルスケア・自己実現
キーワード:Personalized Healthcare , Optimized Nutrition , Functional Food
所属学会
所属学会
日本生物工学会
日本杜仲研究会
日本応用糖質科学会
日本フードファクター学会
日本栄養・食糧学会
アメリカ化学会
日本味と匂い学会
日本農芸化学会
日本ペプチド学会
日本化学会
学歴
出身大学院
1996 , 広島大学 , 大学院工学研究科博士課程後期 , 工業化学専攻

出身学校・専攻等(大学院を除く)
1992 , 広島大学 , 工学部 , 第3類(化学系)

取得学位
博士(工学) , 広島大学
受賞学術賞
2019 , 日本農芸化学会2019年度大会ポスター発表 , ナス粉末継続摂取は血圧高めのストレス被験者の血圧を改善する
2018 , 日本杜仲研究会奨励賞
2018 , 日本農芸化学会2018年度大会トピックス賞 , ゲニポシド酸の経口摂取は高血圧自然発症ラットにおいて心房性ナトリウム利尿ペプチドの分泌を促進する
2014 , Journal of Food Science and Technology Best Paper-2013 , "Changes in phenols contents from buckwheat sprouts during growth stage"
2012 , 第9回農芸化学研究企画賞 , ソバを原料とする降圧食品の開発と降圧メカニズムの解明
2006 , 日本味と匂学会論文賞 , 甘味を持つ異常アミノ酸Monatinとそのアナログの呈味発現
研究職歴等
研究職歴
2014- , 信州大学学術研究院(農学系)准教授
2007- , 信州大学農学部准教授
2005- , 信州大学農学部助教授
2002-2005 , 信州大学大学院農学研究科 助手
2002-2002 , 富士ゼロックス(株) 高度研究職
2000-2001 , 科学技術振興事業団 特別研究員
1996-1999 , 日本学術振興会 特別研究員PD
1994-1996 , 日本学術振興会 特別研究員DC1

留学歴
1996-1998 , カリフォルニア大学サンディエゴ校

研究活動業績

研究業績(著書・
発表論文等)
書籍等出版物
Geniposidic Acid Can Induce Secretion of Atrial Natriuretic Peptide via Glucagon-like Peptide-1 Receptor on Spontaneously Hypertensive Rats, Peptide Science 2018 , 30
2019(Mar.)
Author:Shohei Yamaguchi, Shingo Hosoo, Yusuke Takahashi, Ryo Yamazaki, Ryuto Takahashi, Tetsuya Hirata, Yasuyo Yamaguchi, Hiroo Yamasaki, Naoto Minamino and Kozo Nakamura*


Geniposidic Acid Induces Natriuretic Effect by Upregulate Atrial Natriuretic Peptide in Spontaneously Hypertensive Rats, Peptide Science 2018 , 29
2019(Mar.)
Author:Ryuto Takahashi, Nao Sugiman, Shingo Hosoo, Tetsuya Hirata, Yasuyo Yamaguchi, Hiroo Yamasaki, Shohei Yamaguchi, Naoto Minamino, Kozo Nakamura*


Oral Administlation of Geniposidic Acid Induces Secretion of Atrial Natriuletic Peptide in Spontaneously Hypertensive Rats, Peptide Science 2017 , 174-175
2018(Feb.)
Author:Shohei Yamaguchi, Shingo Hosoo, Masahiro Koyama, Ryo Yamazaki, Tetsuya Hirata, Yasuyo Yamaguchi, Hiroo Yamasaki, Naoto Minamino, Keiji Wada, Sansei Nishibe, Kozo Nakamura*


【第Ⅱ編 機能性評価】第2章 血圧降下作用、1 in vitro ACE 阻害活性試験、2 ex vivo ACE 阻害活性試験、3 in vivo ACE 阻害活性試験、4 ラット血圧測定試験, 機能性食品開発のための初期評価試験プロトコール集(監修: 山本(前田)万里) , 53-75
シーエムシー出版 2017(Jun.)
Author:山本(前田)万里他57名


Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Effect of Antihypertensive Peptides Mixture, Peptide Science 2016 , 25-26
2017(Feb.)
Author:Masahiro Koyama, Shihori Iwamoto, Sho Okitsu, Kozo Nakamura*


ACE Inhibitory Peptide Accumulated and Produced ACE Inhibitory Fragments in Rat Aorta Tissue to Suppress Vasoconstriction, Peptide Science 2015 , 49-52
2016(Mar.)
Author:Masahiro Koyama, Sho Okitsu, Daisuke Hayasaki, Kozo Nakamura*


Difference between In Vitro, Ex Vivo, and In Vivo Angiotensin I Converting Enzyme Inhibition by Antihypertensive Peptides from Fermented Buckwheat Sprout, Peptide Science 2014 , 43-46
2015(Mar.)
Author:Masahiro Koyama1, Sho Okitsu, Akira Watanabe and Kozo Nakamura*


Antihypertensive Peptides Isolated from Fermented Buckwheat Sprout, Peptide Science 2012 , 27-30
2013(Mar.)
Author:Masahiro Koyama, Seiji Hattori, Mai Kato, Kyoko Naramoto, and Kozo Nakamura*


Antihypertensive Actions of the Gly-His-Gly Isolated from Fermented Buckwheat Sprout, Peptide Science 2011 , 115-118
2012
Author:Masahiro Koyama, Yukimi Hashiguchi and Kozo Nakamura*


Blood-pressure-lowering Effect of Fermented Buckwheat Sprout and the Peptides Contained Therein, Peptide Science 2007 , 13-16
2008(Jan.)
Author:Kozo Nakamura, Kyoko Naramoto, and Mari Fujita


Using Computer Modeling to Study Lactam Ring Formation during Monatin and the Analogue Synthesis, Peptide Science 2005 , 191-194
2006(Mar.)
Author:Kana Kogiso, Kazumasa Furuta, Hiroshi Kayahara, and Kozo Nakamura*


Isolation of Hydrophilic ACE Inhibitory Peptides from Fermented Buckwheat Sprout, Peptide Science 2005 , 155-158
2006(Mar.)
Author:KozoNakamura, Yasunori Maejima, Shigeyoshi Maejima, and Emi Niimura


Functionality Enhancement in Germinated Brown Rice, Food Flavor and Chemistry, Explorations into the 21st Century , 356-371
The Royal Society of Chemistry 2005(Jun.)
Author:Kozo Nakamura,Su Tian, and Hiroshi Kayahara


The Functionality of Backwheat Sour Juice, Food Flavor and Chemistry, Explorations into the 21st Century , 350-355
The Royal Society of Chemistry 2005(Jun.)
Author:Kozo Nakamura,Chiho Nakamura,Shigeyoshi Maejima,Masataka Maejima,Michiaki Watanabe, Mayumi Shiro,and Hiroshi Kayahara


第4章 発芽そばの成分分析, 特許,発芽そばへの道 4 , 125-155
(有)川辺書林 2005(Jan.)
Author:大西利光, 茅原 紘, 中村浩蔵


Synthesis of Taurine Peptides and Taste., Peptide Science 2003 , 199-202
2004(Jan.)
Author:Takuro Koyama, Hiroshi Kayahara and Kozo Nakamura


Control of Lactamization in the Synthesis of Monatin Analogue., Peptide Science 2003 , 195-198
2004(Jan.)
Author:Kana Kogiso, Kozo Nakamura and Hiroshi Kayahara


Total Synthesis of Monatin and the Taste Expression., Peptide Science 2003 , 61-64
2004(Jan.)
Author:Kozo Nakamura, Kana Kogiso, Takero Nakajima and Hiroshi Kayahara


ミツバチの贈り物, みすずかる信濃の健康志向食品 , 169-186
郷土出版社 2003(Sep.)
Author:中村浩蔵, 茅原 紘


Taste and ACE Inhibitory Activity of g-Aminobutyric Acid Containing Peptides, Peptide Science 2002 , 179-182
2003(Mar.)
Author:Kozo Nakamura, Eri Kato, Kana Ando and Hiroshi Kayahara


Chemical properties of acyl groups on phenolic hydroxy group of tyrosine., Peptide Science 2001 , 43-46
2002(Mar.)
Author:Kozo Nakamura, Eisaku Nomura and Hisaji Taniguchi


ペプチド性塩から味代替物質, 食品工業における科学・技術の進歩(VII) , 49-66
光琳 1997(Jan.)
Author:岡井秀雄, 中村浩蔵, 倉光利江


What is the Meaning of the Structural Similarities between Sweet and Bitter Compounds?, Chemistry of Novel Foods , 66-79
Allured Pub. Corp. 1997(Jan.)
Author:Kozo Nakamura, Takao Fukuma, Toshinori Shimizu, and Hideo Okai


Convenient Synthesis of Flavor Peptides Using DSP, HOBMCl, and Their Derivatives, Chemistry of Novel Foods , 33-43
Allured Pub. Corp. 1997(Jan.)
Author:Jirou Okai, Takashi Nakata, Kozo Nakamura, Masahiro Tamura, and Hideo Okai


Role of "Ionic Tastes” in Food Materials, Chemistry of Novel Foods, , 19-31
Allured Pub. Corp 1997(Jan.)
Author:Rie Kuramitu, Kozo Nakamura, and Hideo Oka


Can We Obtained Strong Sweetness According to Sweet Peptide Model?, Peptide Chemistry 1994 , 57-60
1995(Mar.)
Author:Masatoshi Takahashii, Kozo Nakamura and Hideo Okai


Conversion of Bitterness of C-Terminal Octapeptide of Bovine b-Casein (Arg-Gly-Pro-Phe-Pro-Ile-Ile-Val) into Sweetness, Peptide Chemistry 1994 , 281-284
1995(Mar.)
Author:Masatoshi Takahashi, Takashi Nakata, Masaru Nakatani, Shirou Kataoka, Kozo Nakamura, and Hideo Okai


Molecular Recognition of Sweet Compounds and Bitter Compounds, Peptide Chemistry 1993 , 329-332
1994(Mar.)
Author:Kozo Nakamura and Hideo Okai


Synthesis of Saccharoide (Complex Containing Saccharide and Peptide), Peptide Chemistry 1992 , 427-430
1993(Jul.)
Author:Kozo Nakamura, Daisuke Segawa, Keisuke Kinomura, Masahiro Tamura and Hideo Okai


Do We Recognize Sweetness and Bitterness at the Same Receptor?, Food Flavor and Safety, Molecular Analysis and Design , 28-35
American Chemical Society 1993(Feb.)
Author:Kozo Nakamura, and Hideo Okai*


論文
Antihypertensive and Vasorelaxant Effects of Citric Acid and Lemon Juice in Spontaneously Hypertensive Rats: In Vivo and Ex Vivo Studies
Nutrients,15(17):3849 2023(Sep. 03)
Author:Kozo Nakamura*, Yumiko Suzuki, Kazuma Goto, Shohei Yamaguchi and Masanori Hiramitsu


Evaluation of the Antihypertensive Activity of Eggplant Acetylcholine and γ-Aminobutyric Acid in Spontaneously Hypertensive Rats
Molecules,28(6):2835 2023(Mar. 21)
Author:Wenhao Wang, Shohei Yamaguchi, Masahiro Koyama, and Kozo Nakamura*


Acetylcholine content in 100 accessions from the worldwide eggplant (Solanum melongena L.) core collection
J. Food Compos. Anal.,119:105233 2023(Feb. 22)
Author:Wenhao Wang, Koji Miyatake, Takeo Saito, Yuto Harada, Shohei Yamaguchi, Masahiro Koyama, Kozo Nakamura*


Antihypertensive Mechanism of Orally Administered Acetylcholine in Spontaneously Hypertensive Rats
Nutrients,14(4):905 2022(Feb. 21)
Author:Yamaguchi, Shohei, Yuzumi Hayasaka, Miho Suzuki, Wenhao Wang, Masahiro Koyama, Yasuko Nagasaka, and Kozo Nakamura*


Differential Antihypertensive Effects of Oral Doses of Acetylcholine between Spontaneously Hypertensive Rats and Normotensive Rats
Foods,10(9):2107 2021(Sep. 06)
Author:Yamaguchi Shohei,Matsumoto Kento,Wang Wenhao, Nakamura Kozo*


Investigation of the Distribution and Content of Acetylcholine, a Novel Functional Compound in Eggplant
Foods,10(1):81 2021(Jan. 04)
Author:Wenhao Wang, Shohei Yamaguchi, Ayako Suzuki, Naomi Wagu, Masahiro Koyama, Akihiko Takahashi, Risa Takada, Koji Miyatake, Kozo Nakamura*


LC–MS/MS Analysis of Choline Compounds in Japanese-Cultivated Vegetables and Fruits
Foods,9(8):1029 2020(Jul. 31)
Author:Wenhao Wang, Shohei Yamaguchi, Masahiro Koyama, Su Tian, Aya Ino, Koji Miyatake, Kozo Nakamura *


Polyunsaturated Fatty Acid Deficiency Affects Sulfatides and Other Sulfated Glycans in Lysosomes Through Autophagy-Mediated Degradation
FASEB Journal,34(7):9594-9614 2020(Jun. 30)
Author:Yaping Wang, Takero Nakajima, Pan Diao, Yosuke Yamada, Kozo Nakamura, Jun Nakayama, Naoki Tanaka, Toshifumi Aoyama, Yuji Kamijo *


Daily Ingestion of Eggplant Powder Improves Blood Pressure and Psychological State in Stressed Individuals: A Randomized Placebo-Controlled Study
Nutrients,11:2797 2019(Nov. 16)
Author:Mie Nishimura, Miho Suzuki, Ryuto Takahashi, Shohei Yamaguchi, Kazufumi Tsubaki, Tomoyuki Fujita, Jun Nishihira *, Kozo Nakamura *


Antihypertensive effects of orally administered eggplant (Solanum melongena) rich in acetylcholine on spontaneously hypertensive rats
Food Chem.,276:376-382 2019(Mar. 15)
Author:Shohei Yamaguchi, Kento Matsumoto, Masahiro Koyama, Su Tian, Masanori Watanabe, Akihiko Takahashi, Koji Miyatake and Kozo Nakamura*


Evaluating of quality of rice bran protein concentrate prepared by a combination of isoelectronic precipitation and electrolyzed water treatment
LWT-Food Sci. Technol.,99:262-267 2018(Oct. 05)
Author:Masanori Watanabe*, Chikako Yamada, Isamu Maeda, Charin Techapun, Ampin Kuntiya, Noppol Leksawasdi, Phisit Seesuriyachan, Thanongsak Chaiyaso, Shinji Takenaka, Tadahiko Shiono, Kozo Nakamura, Shujiro Endo


Geniposidic acid upregulates atrial natriuretic peptide secretion and lowers blood pressure in spontaneously hypertensive rats
J. Funct. Food.,40:634-638 2018(Jan.)
Author:Kozo Nakamura*, Shingo Hosoo, Shohei Yamaguchi, Masahiro Koyama, Ryo Yamazaki, Tetsuya Hirata, Yasuyo Yamaguchi, Hiroo Yamasaki, Naoto Minamino, Keiji Wada, Sansei Nishibe


Decreased Fatty Acid β-Oxidation Is the Main Cause of Fatty Liver Induced by Polyunsaturated Fatty Acid Deficiency in Mice
Tohoku J. Exp. Med.,242:229-239 2017(Jul.)
Author:Takero Nakajima, Yang Yang, Yu Lu, Yuji Kamijo, Yosuke Yamada, Kozo Nakamura, Masahiro Koyama, Shohei Yamaguchi, Eiko Sugiyama, Naoki Tanaka, Toshifumi


Preventive Effect of Eucommia Leaf Extract on Aortic Media Hypertrophy in Wistar Kyoto Rats Fed a High-fat Diet
Hypertension Research,40(6):546-551 2017(Jul.)
Author:Shingo Hosoo, Masahiro Koyama, Akira Watanabe, Ryuya Ishida, Tetsuya Hirata, Yasuyo Yamaguchi, Hiroo Yamasaki, Keiji Wada, Yukihito Higashi and Kozo Nakamura*


Fermentation-induced changes in the concentrations of organic acids, amino acids, sugars, and minerals and superoxide dismutase-like activity in tomato vinegar
Int. J. Food Prop.,20(4):888–898 2017(Mar.)
Author:Masahiro Koyama, Yasushi Ogasawara, Kiyoshi Endou, Hirofumi Akano, Takero Nakajima, Toshifumi Aoyama, Kozo Nakamura*


Extracellular protease derived from lactic acid bacteria stimulates the fermentative lactic acid production from the by-products of rice as a biomass refinery function
J. Biosci. Bioeng.,123(2):245-251 2017(Jan.)
Author:Masanori Watanabe*, Charin Techapun, Ampin Kuntiya, Noppol Leksawasdi, Phisit Seesuriyachan, Thanongsak Chaiyaso, Shinji Takenaka, Isamu Maeda, Masahiro Koyama, Kozo Nakamura


Identification of natural lactoylcholine in lactic acid bacteria-fermented food
Food Chem.,201:188-191 2016(Jun. 15)
Author:Kozo Nakamura*, Sho Okitsu, Ryuya Ishida, Su Tian, Naoki Igari, Yoshihiko Amano


The Restorative Effects of Eucommia ulmoides Oliver Leaf Extract on Vascular Function in Spontaneously Hypertensive Rats
Molecules,20:21971-81 2015(Dec. 09)
Author:Shingo Hosoo, Masahiro Koyama, Mai Kato, Tetsuya Hirata*, Yasuyo Yamaguchi, Hiroo Yamasaki, Atsunori Wada, Keiji Wada, Sansei Nishibe and Kozo Nakamura*


Characterization of bioactive agents in five types of marketed sprouts and comparison of their antihypertensive, antihyperlipidemic, and antidiabetic effects in fructose-loaded SHRs
J. Food Sci. Tech.,published online (DOI 10.1007/s13197-015-2048-0) 2015(Oct. 01)
Author:Kozo Nakamura*, Masahiro Koyama, Ryuya Ishida, Takashi Kitahara, Takero Nakajima, Toshifumi Aoyama


Simultaneous recovery and purification of rice protein and phosphorus compounds from full-fat and defatted rice bran with organic solvent-free process
J. Biosci. Bioeng.,119(2):206-2011 2015(Feb.)
Author:Masanori Watanabe, Isamu Maeda, Kozo Nakamura, Masahiro Koyama, Kazuo Sasano


One-pot esterification and amidation of phenolic acids
TETRAHEDRON,70(43):8097-8107 2014(Oct. 28)
Author:Nakamura, K; Nakajima, T; Aoyama, T; Okitsu, S; Koyama, M


Blood Pressure-Lowering Peptides from Neo-Fermented Buckwheat Sprouts: a New Approach to Estimating ACE-Inhibitory Activity
PLoS ONE,9(9):e105802 2014(Aug.)
Author:Masahiro Koyama, Seiji Hattori, Yoshihiko Amano, Masanori Watanabe, Kozo Nakamura*


Vasoactivities in Normotensive and Hypertensive Rats of Neo-Fermented Buckwheat Sprout and an Antihypertensive Peptides Therein
th Asia-Pacific International Peptide Symposium/50th Japanese Peptide Symposium/Peptide Science 2013,:401-404 2014(Mar.)
Author:Masahiro Koyama, Seiji Hattori, Mai Kato, Kyoko Naramoto, and Kozo Nakamura*


An Ex Vivo Assay to Measure ACE Inhibitory Activities using Thoracic Aorta Ring
th Asia-Pacific International Peptide Symposium/50th Japanese Peptide Symposium/Peptide Science 2013,:397-400 2014(Mar.)
Author:Masahiro Koyama, Ryuya Ishida, Seiji Hattori, and Kozo Nakamura*


Identification of Trypsin Inhibitors from Potato Extract
th Asia-Pacific International Peptide Symposium/50th Japanese Peptide Symposium/Peptide Science 2013,:393-396 2014(Mar.)
Author:Keisuke Yataka, Hiroshi Tomozawa, Masahito Tsubata, Kazuya Yamaguchi, and Kozo Nakamura*


Purification and identification of anti-hypertensive peptides from fermented buckwheat sprouts
J. Agric. Food Chem.,61(12):3013-21 2013(Feb.)
Author:Masahiro Koyama, Kyoko Naramoto, Takero Nakajima, Toshifumi Aoyama, Masanori Watanabe, Kozo Nakamura*


Blood-pressure-lowering Effect of Fermented Buckwheat Sprout in Spontaneously Hypertensive Rats
J. Funct. Food.,5(1):406-415 2013(Jan.)
Author:Kozo Nakamura*, Kyoko Naramoto, and Masahiro Koyama


Fermentative L-(+)-lactic acid production from non-sterilized rice washing drainage containing rice bran by a newly isolated lactic acid bacteria without any additions of nutrients
J. Biosci. Bioeng.,115(4):449-52 2012(Nov.)
Author:Masanori Watanabe*, Masahiro Makino, Nobuo Kaku, Masahiro Koyama, Kozo Nakamura, and Kazuo Sasano


Peroxisome proliferator-activated receptor α mediates enhancement of gene expression of cerebroside sulfotransferase in several murine organs
Glycoconjugate J.,30(6):553-60 2012(Oct.)
Author:Takero Nakajima1, Yuji Kamijo, Huang Yuzhe, Takefumi Kimura, Naoki Tanaka, Eiko Sugiyama, Kozo Nakamura, Mamoru Kyogashima, Atsushi Hara, Toshifumi Aoyama


A Selective Preparation of Highly Deuterated Hydroxybenzoic Acids
Lett. Org. Chem.,8(5):332-336 2011(Jun.)
Author:Kozo Nakamura*, Kazuki Morozumi, Daisuke Amano


Interaction of epicatechin gallate with phospholipid membranes as revealed by solid-state NMR spectroscopy
Biochim. Biophys. Acta,1808(6):1654-1660 2011(Jun.)
Author:Yoshinori Uekusa, Miya Kamihira-Ishijima, Osamu Sugimoto, Takeshi Ishii, Shigenori Kumazawa, Kozo Nakamura, Ken-ichi Tanji, Akira Naito, and Tsutomu Nakayama*


Peptides in an Antihypertensive Food Made from Buckwheat
Proceeding Book for 5th International Peptide Symposium/Peptide Science 2010,:280 2011(Apr.)
Author:Masahiro Koyama, Kyoko Naramoto, and Kozo Nakamura


Changes in phenols contents from buckwheat sprouts during growth stage
J. Food Sci. Tech.,50(1):86-93 2011(Feb.)
Author:Masahiro Koyama, Chiho Nakamura and Kozo Nakamura*


有機酸類がフェノール化合物の渋味・苦味におよぼす影響
日本味と匂学会誌,17(3):351-354 2010(Dec.)
Author:小山正浩,小嶋裕士,藤森清司,中村浩蔵*


Phenolic Compounds Responsible for the Superoxide Dismutase-like Activity in High-Brix Apple Vinegar.
J. Agric. Food Chem,58(18):10124-10132 2010(Sep.)
Author:Kozo Nakamura*, Yasushi Ogasawara, Kiyoshi Endou, Seiji Fujimori, Masahiro Koyama, and Hirofumi Akano


Correlation of Polyphenolics Content to Antioxidant Activity of Forsythia Suspensa Leaves
Program&Proceedings of Shinshu University International Symposium 2010,:79-84 2010(Feb.)
Author:Su Tian, Yan Wang, and Kozo Nakamura


Differences of Sesquiterpene Lactones Content in Different Leaf Parts and Head Formation Stages in Lettuce
Hort. Res.,8(1):13-17 2009(Aug.)
Author:Kojiro Arakawa, Mineo Minami*, Kozo Nakamura, Ken-ichi Matsushima and Kazuhiro Nemoto


Loss of Sweetness of Monatin with Lactamization
Proceedings of 7th Australian Peptide Conferences/ 4th International Peptide Symposium/ 2nd Asia-Pacific Peptide Symposium,:1-4 2008(Sep.)
Author:Reito Ikeda, Kana Kogiso, Yasunori Maejima, and Kozo Nakamura


Variation of Sesquiterpene Lactones Content in Lactuca and Cichorium Species
Hort. Res.,7(4):499–504 2008(Aug.)
Author:Kojiro Arakawa, Mineo Minami*, Kozo Nakamura, Ken-ichi Matsushima and Kazuhiro Nemoto


Cholesterol-lowering effect of bezafibrate is independent of peroxisome proliferator-activated receptor activation in mice.
Biochem Pharmacol,76:108-119 2008(Apr.)
Author:Tekero Nakajima, Tanaka N, Sugiyama E, Kamijo Y, Hara A, Hu R, Li G, Li Y, Kozo Nakamura, Gonzalez FJ and Toshifumi Aoyama*


モナティン類縁体の甘味発現に関与する官能基の探索とその反応性
日本味と匂学会誌,14(3):419-422 2007(Dec.)
Author:池田玲敏,小木曽加奈,中村浩蔵*


Development of Taste Evaluation System of Monatin Related Compounds Using Computer Modeling Method
Proceeding of the International Conference of 43rd Japanese Peptide Symposium and 4th Peptide Engineering Meeting/Peptide Science 2006,:133-134 2007(Nov.)
Author:Kozo Nakamura, Kana Kogiso, Reito Ikeda, and Kazumasa Furuta


γ-アミノ酸導入ペプチドの呈味発現
日本味と匂学会誌,13(3):431-434 2006(Dec.)
Author:中村浩蔵*,古田一匡,池田玲敏,小山卓郎,小木曽加奈


Polyphenolic content and physiological activities of Chinese hawthorn extracts
Biosci. Biotech. Biochem.,70(12):2948-2956 2006(Dec.)
Author:Tong Cui, Kozo Nakamura*, Su Tian, Hiroshi Kayahara, Yi-Ling Tian


Quantification of the polyphenols and triterpene acids in Chinese hawthorn fruit by high-performance liquid chromatography
J. Agric. Food Chem.,54(13):4574-4581 2006(Jun.)
Author:Tong Cui, Jian-Zhong Li, Hiroshi Kayahara, Liang Ma, Li-Xia Wu, and Kozo Nakamura*


甘味を持つ異常アミノ酸Monatinとそのアナログの呈味発現
日本味と匂学会誌,12(3):565-568 2005(Dec.)
Author:小木曽加奈, 中村浩蔵*, 古田一匡, 茅原 紘


Analyses of Arbutin and Chlorogenic Acid, the Major Phenolic Constituents in Oriental Pear
J. Agric. Food Chem.,53(10):3882-3887 2005(Jun.)
Author:Tong Cui, Kozo Nakamura*, Liang Ma, Jian-Zhong Li, and Hiroshi Kayahara


Sweetness Production of Taurine Di-peptides Based on Their Crystal Structures and Characterized Conformations
The Proceedings of the Joint Meeting of 1st Asia-Pacific International Peptide Symposium&40st Japanese Peptide Symposium, Peptide Science 2004,:165-168 2005(Apr.)
Author:Kozo Nakamura, Takuro Koyama, Takero Nakajima, Kana Kogiso, and Hiroshi Kayahara


The C-C bond formation with Alkyl Halide in Monatin Analogue Synthesis and Their Tastes Expression
The Proceedings of the Joint Meeting of 1st Asia-Pacific International Peptide Symposium&40st Japanese Peptide Symposium, Peptide Science 2004,:553-556 2005(Apr.)
Author:Kana Kogiso, Kozo Nakamura, and Hiroshi Kayahara


High-Performance Liquid Chromatographic Determination of Phenolic Compounds inRice
Journal of Chromatography A,1063(1-2):121-128 2005(Jan.)
Author:Su Tian, Kozo Nakamura*, and Hiroshi Kayahara


Analysis of Phenolic Compounds in White Rice, Brown Rice, and Germinated Brown Rice
J. Agric. Food Chem.,52(15):4808-4813 2004(Aug.)
Author:Su Tian, Kozo Nakamura*, and Hiroshi Kayahara


Base-labile tert-Butoxycarbonyl (Boc) Group on Phenols
Tetrahedron Lett.,45(3):495-499 2004(Jan.)
Author:Kozo Nakamura*, Takero Nakajima, Hiroshi Kayahara, Eisaku Nomura and Hisaji Taniguchi


Synthesis of Amide Compounds of Ferulic Acid, and Their Stimulatory Effect on Insulin Secretion In Vitro
Bioorg. Med. Chem.,11:3807-3813 2003(Mar.)
Author:Eisuke Nomura, Ayumi Kashiwada, Asao Hosoda, Kozo Nakamura, Hideko Morishita, Takuo Tsuno and Hisaji Taniguchi*


Design of Functional Foods using Synthetic Conjugates
Journal of Faculty of Agriculture SHINSHU UNICERSITY,39(1-2):1-11 2003(Mar.)
Author:Kozo Nakamura
Keywords:functional food,conjugate,synthesis,food design


Total Synthesis of Monatin
Org. Lett.,2(19):2967-2970 2000(Aug.)
Author:Kozo Nakamura, Tracy J. Baker, and Murray Goodman*


Further studies on the preparation of low sodium chloride-containing soy sauce by using ornithyltaurine hydrochloride and its related compounds
Biosci. Biotech. Biochem.,61(7):1163-1167 1997(Jul.)
Author:Rie Kuramitu, Daisuke Segawa, Kozo Nakamura, Syunsuke Muramatsu and Hideo Okai*


合成ペプチドおよび類縁体を用いた呈味-構造相関性に関する研究並びに新呈味剤開発の試み
広島大学大学院工学研究科学位論文 1996(Nov.)
Author:中村浩蔵


Tastes Produced by Peptides Containing Ionic Groups and by Related Compounds
Biosci. Biotech. Biochem.,60(10):1637-1642 1996(Oct.)
Author:Rie Kuramitu, Masatoshi Takahashi, Kouji Tahara, Daisuke Segawa, Kozo Nakamura, and Hideo Okai*


A Convenient Synthesis of L-Ornithyltaurine・HCl and the Effect on Saltiness in a Food Material
J. Agric. Food. Chem.,44(9):2481-2485 1996(Sep.)
Author:Kozo Nakamura, Rie Kuramitu, Shiro Kataoka, Daisuke Segawa, Kouji Tahara, Masahiro Tamura, and Hideo Okai*


Preparation of Low Sodium Chloride Containing Soy Sauce Using Amino Acid Based Saltiness Enhancers
Biosci. Biotech. Biochem.,59(1):35-39 1995(Jan.)
Author:Daisuke Segawa, Kozo Nakamura, Rie Kuramitu, Syunsuke Muramatu, Yoshio Sano, Yasuyuki Uzuka, Masahiro Tamura, and Hideo Okai*


Relationship between Taste and Structure of O-Aminoacyl Sugars Containing Basic Amino Acid.
Biosci. Biotech. Biochem.,57(1):20-23 1993(Jan.)
Author:Masahiro Tamura, Kozo Nakamura, Keisuke Kinomura and Hideo Okai*

特許等知的財産
登録済特許
重水素化芳香族カルボン酸類の製造方法(特許第5151659号)
穀物のポリフェノール富化加工方法、それらの穀物が含まれた食品(特許第4888744号)
発酵ソバ抽出物(特許第5888763号)
発酵食品抽出組成物(特許第6192167号)
FERMENTED FOOD EXTRACT COMPOSITION(P000063624、インドネシア)
トマト乳酸発酵食品の製造方法(特許第6818486号)
心房性ナトリウム利尿ペプチド分泌促進用組成物(特許第6818486号)
健康管理システム(特許第7090232号)
健康管理システム(特許第7337344号)
睡眠を改善するための経口摂取用組成物
研究費
受託研究
2017 - 2020 , 新規機能性成分によるナス高付加価値化のための機能性表示食品開発(革新的技術開発・緊急展開事業(うち経営体強化プロジェクト)、1.3億円)
2016 - 2017 , 新規コリンエステルの機能性探索
2014 - 2017 , ソバ発酵技術を利用した血圧降下作用を有する機能性食品素材の開発(関東経済産業局サポイン事業、事業費1.4億円(うち配分3191万円))
2013 - 2014 , 収穫前ソバ組織およびソバ調理食品中のアレルゲン試験
2011 - 2011 , 濃厚豆腐廃液から大豆イソフラボン組成物を製造する技術の開発((独)科学技術振興機構JST, A-STEP FS試験)
2006 - 2006 , ”発酵発芽ソバ”の開発((独)科学技術振興機構JST、A-STEP SF試験)
2004 - 2004 , 高機能性発芽食品開発可能性試験
2003 - 2004 , 未利用スプラウトから機能性食品素材を製造する技術の開発

科学研究費補助金(研究代表者)
2023 - 2025 , 食資源中アセチルコリンの生物学的意義と含量調査 , 基盤研究(C)
2018 - 2020 , 抗ストレス食品成分が神経活動を介して生体に与える影響 , 基盤研究(C)
2014 - 2016 , ソバ茎葉乳酸発酵物から得られた新規降圧ペプチドの降圧メカニズム解明 , 基盤研究(C)
2006 - 2008 , 食品機能性解析のための重水素・重炭素標識フェノール性化合物大量調製法の開発 , 若手研究(A)
2004 - 2005 , ポリフェノール類の組み合わせによる活性酸素除去能の増幅に関する研究 , 若手研究(B)

その他
2016 - 2017 , 特許技術指導契約(特許技術情報使用契約書に基づく)1000万円
2015 - 2016 , 特許技術指導契約(特許技術情報使用契約書に基づく)473万円
研究諸活動
学術専門雑誌等編集
2011- , The Scientific World Journal
2007- , THE OPEN AGRICULTURE JOURNAL
2022-2022 , Nutrients (Guest Editor, IF2021 6.706)
2020-2021 , Foods (Guest Editor, IF2021 5.561

社会活動実績

社会活動等
放送公開講座
2012.08 - 20130223 , 地域食資源で高血圧予防~血圧を下げるソバの漬物「発酵キョウバク」~

出前講座
20111105 - 20111105 , 食品と健康の科学

講演会
20141211 - , East Asia Conference on Standardization of Rice Function「HPLC determination of Phenolic Compounds in Rice」
20140329 - , 第9回農芸化学研究企画賞最終報告会「ソバを原料とする降圧食品の開発と降圧メカニズムの解明」
20131108 - , 平成25年度 日本応用糖質科学会東日本支部ミニシンポジウム「地域資源を活用した高血圧予防食品開発」
20130810 - , 平成25年度日本農芸化学会北海道支部夏期シンポジウム「優れた降圧作用を有するソバ植物体乳酸発酵物「発酵キョウバク」」
20130326 - , 第9回農芸化学研究企画賞中間報告会「ソバを原料とする降圧食品の開発と降圧メカニズムの解明」
新規降圧食品・発酵発芽ソバの開発

学外審議会・委員会
20100601 - 20101031 , 科学研究費委員会専門委員(書面審査および審査会審議)研究活動スタート支援 , 委員
20090601 - 20091031 , 科学研究費委員会専門委員(書面審査および審査会審議)研究活動スタート支援 , 委員

メディア・報道
20220831 , テレビ朝日 , 林修の今でしょ!講座 医師・専門家も感心!生産者がやっていた夏の最強野菜ベスト3 選び方・調理法・保存法SP , Web
20220621 , 未来コトハジメ , 「栄養2.0」の時代へ AIによるパーソナル最適食で“欲しいカラダ”を手に入れる , Web
20220531 , テレビ朝日 , 林修のレッスン今でしょ!
20220516 , PR TIMES , ウェルナス、独自AIで必要な栄養素を特定し“栄養最適食”を提案する「Newtrish」開始へ , Web
20220513 , PR TIMES , AIによる高精細な食のパーソナライズサービスを実現する技術で特許査定を取得 , Web
20220302 , PR TIMES , 世界初:独自のAI技術による動的データ解析で現在のあなたに必要な栄養素を特定 ウェルナス「Newtrish(ニュートリッシュ)」始動 , Web
20211207 , PR TIMES , ウェルナスが毎日みらい創造ラボ「アクセラレーションプログラム DEMO DAY2021」に登壇します【12/8開催】 , Web
20210928 , 独立行政法人 農畜産業振興機構  野菜情報2021年10月号 , なすの食品機能と機能性表示食品 , Web
20210702 , KBS京都ラジオ , ほっかほか今朝の聞くサプリ
20210625 , 日本農業新聞 , ナスの血圧改善成分 コリンエステル注目
20210424 , 日テレ , 世界一受けたい授業「今夜からよく眠れる!睡眠ルーティンを紹介」
20210413 , 日本農業新聞 , 機能性を前面に 「高知なす」販売戦略紹介 , 紙面およびWeb版
20210413 , yahoo!ニュース , 高知県産ナス 機能性表示食品認定お披露目 , Web
20210117 , 料理王国 , 目標と体質に最適なAI食で理想の自分になる , Web
20210104 , 朝日新聞デジタル , 世界で初めて確認、ナスの睡眠改善効果! , Web版
20210104 , PR TIMES , 世界で初めて確認、ナスの睡眠改善効果! , Web
20201124 , PR TIMES , ナスイノベーションへ向けて加速!農水省系展示会などで取組紹介 , Web
20201116 , 株式会社ジャパンエフエムネットワーク , OH!HAPPY MORNING、Today’s Focus
20201101 , 食料新聞 , 「高知なす」機能性表示食品に
20201030 , 毎日新聞 地方版 , ナス業界初!! 「高知なす」機能性表示食品に 高血圧、気分改善に効果 /高知 , Web版
20201030 , 毎日新聞 , ナス業界初! 「高知なす」機能性表示食品に 「高血圧、気分改善に効果」 , Web版
20201028 , 産経新聞地域ニュース(中四国) , 「高知なす」機能性食品に 高血圧改善効果で需要喚起
20201024 , 毎日新聞地方版(四国トピックス) , 高血圧改善に「高知なす」 消費者庁、機能性表示食品に /四国 , Web版
20201020 , 産経ニュース , 最優秀賞&企業賞2件のトリプル受賞!第1回フードテックグランプリでウェルナスが快挙! , Web版
20201001 , 株式会社 島津製作所 コミュニケーション誌 ぶーめらん vol.43 , 茄子と2人の冒険者 , 11-12ページ
20201001 , ぶーめらん 島津製作所 , 世界が驚くような役に立つ食品を見つけたい ふたりの研究者がやっとたどり着いたお宝は…ナス?! , Web
20200930 , 信大NOW vol.123 , 世界初!ナスを使った高血圧改善サプリを開発、機能性表示食品へ , 12ページ
20200928 , 高知新聞 , 高知県産ナスが「機能性表示食品」登録 JA 高血圧改善アピール , Web版
20200925 , 日本農民新聞社 , 「高知なす」が生鮮ナスとして初の機能性表示食品制度への届出受理 , Web版
20200922 , 日本農業新聞 , 「高知なす」届け出受理 機能性を表示へ JA高知県 , 紙面19面
20200918 , 産経ニュース , ナスサプリメントに続く!生鮮ナスおよびナス漬物も機能性表示食品に! , Web版
20200918 , 日経バイオテク , 高知県産ナスAChの機能性表示食品、販売は生鮮が年内、漬物が年明け , Web
20200918 , PR TIMES , ナスサプリメントに続く!生鮮ナスおよびナス漬物も機能性表示食品に! , Web
20200910 , 健康産業流通新聞 , ナスは機能性野菜です 認知向上に努め 市場を広げる
20200910 , テレビ東京 , 主治医が見つかる診療所 「芸能人コレステロールドック&旬野菜ナスの新常識SP」
20200904 , 毎日新聞朝刊 大阪府版 , 信州大で世界初の機能性実証 ナスで高血圧改善サプリ , 紙面19面
20200827 , 健康産業流通新聞 , コンソーシアム発足 機能性ナスの普及目指す , Web版
20200813 , 毎日新聞朝刊 愛媛中・南版 , 信州大で世界初の機能性実証 ナスで高血圧改善サプリ
20200807 , PR TIMES , ナスを主役に!機能性野菜ナスの普及促進を目的とした「機能性野菜ナスコンソーシアム」を設立 , Web
20200805 , 「知」の集積と活用の場 産学連携協議会 , 「知」の集積と活用の場® 研究開発プラットフォーム 運営ヒント集 成果事例 ナス由来コリンエステル(アセチルコリン)を関与成分とした機能性表示食品を開発 , Web
20200729 , 札幌テレビ放送(株) , どさんこワイド179(ときめき野菜通信コーナー)
20200723 , 毎日新聞長野版 , 高血圧改善サプリ 信大など世界初 ナスの機能性実証
20200723 , 毎日新聞 , 世界初、ナスの機能性実証 信州大発ベンチャーが高血圧改善サプリ , Web版
20200723 , 日本テレビ , バゲット
20200723 , PR TIMES , 世界初、ナス由来成分を含む「ウェルナスサプリ」が機能性表示食品として届出受理 , Web
20200615 , 生物系特定産業技術研究支援センター , 《こぼれ話7》 ナス由来の成分で血圧や気分の改善効果 , Web
20200611 , 信濃毎日新聞 , 拡張する未来 第4部・食料編 (4) 「食」とテクノロジーが融合 AI食、個人に最適メニュー提案 健康や運動記録の向上へ 食生活を見直し
20200430 , 毎日新聞 , ナスに意外な健康効果「血圧改善とリラックス」の実力
20200324 , 健康産業速報 , 産学連携で健食など開発、ナス成分や乳酸菌等
20200222 , 産経ニュース , AI食×機能性野菜ナスで「結果」を届けるビジネスプランが令和2年度技術・ブランド・知的財産ビジネスプランコンテスト特別賞を受賞
20200219 , 信濃毎日新聞朝刊 , 食事メニュー AIで提案
20200110 , 日刊工業新聞 , ナス成分で血圧改善 ADEKAなど、機能性食品開発へ , Web版
20191128 , 化学工業日報 , 明らかになったナスの新たな可能性 , Web版
20191122 , 農業協同組合新聞 , 世界初!ナスの血圧改善効果を実証 ナス高機能化コンソーシアム
20191120 , 信濃毎日新聞 , ナス 血圧下げ精神安定効果 信大農学部の中村浩蔵准教授ら研究発表 , 紙面29面およびWeb版
20181120 , 毎日新聞 , ナスの隠れた成分に着目 高血圧改善サプリ開発に挑戦
20180614 , 日本農業新聞 , ナスで機能性表示 , 朝刊1面
20180405 , 信大NOW vol.110 , 高血圧対策の切り札!“ナス”降臨!
20180308 , 毎日新聞 , 毎日みらい創造ラボがデモデー、ウェルナスがグランプリに , 朝刊29面およびWeb版
20171026 , 日本農業新聞 , 血圧上昇抑制 機能性表示で ナス消費拡大へ 高知県、信州大など研究 , 朝刊13面
20170921 , 信濃毎日新聞 , 信大発、ナスでベンチャー 農学部准教授ら健康食品開発へ設立 , 朝刊1面およびWeb版
20150111 , 信濃毎日新聞 , 信大グループ 高血圧に機能性食品 発酵ソバ若芽の研究から開発本格化
大学発ベンチャー
株式会社ウェルナス , なし(創業コア技術発明者) , 小売、サービス , 東京都杉並区高円寺南1-28-5 毎日ミライノベース 2F