博士（水産科学）, 北海道大学

食品化学

2020年
信州大学学術研究院（農学系）・教授

2019年
信州大学バイオメディカル研究所生体分子イノベーション部門・ユニット長

2018年 - 2020年
信州大学ヤクルトヘルスフーズ青汁健康長寿研究講座・責任教員

2016年 - 2018年
信州大学菌類・微生物ダイナミズム創発研究センター・部門長

2015年 - 2019年
信州大学学術研究院（農学系）・准教授

2014年 - 2015年
信州大学学術研究院（農学系）・助教

2014年 - 2018年
信州大学バイオメディカル研究所代謝ゲノミクス部門・併任教員

2014年 - 2015年
タイMae Fah Luang大学・客員教授

2008年 - 2014年
信州大学農学部・助教

2006年 - 2008年
北海道大学大学院・博士研究員

2004年 - 2006年
カナダGuelph大学・博士研究員

2004年, 北海道大学大学院, 水産科学研究科, 生命資源科学専攻

2001年, 北海道大学大学院, 水産科学研究科, 水産食品学専攻

1999年, 北海道大学, 水産学部, 海洋生物資源化学科

2024年
理事, 日本食品化学学会

2023年
代議員, 日本栄養・食糧学会

2023年
中部支部幹事, 日本農芸化学会

2022年
編集委員, 日本食品化学学会

2021年
英文誌編集委員, 日本農芸化学会

2018年 - 2023年
評議員, 日本食品化学学会

2018年
中部支部参与, 日本栄養・食糧学会

2016年
評議員, 老化促進モデルマウス（SAM）学会

2023年
第77回日本栄養・食糧学会大会トピックス賞

2021年
第75回日本栄養・食糧学会大会トピックス賞

2021年
日本食品化学学会 第16回論文賞

2020年
日本食品化学学会 第15回論文賞

2017年
日本食品化学学会奨励賞

2015年
日本食品化学学会第21回学術大会, 日本食品化学学会第21回学術大会若手優秀発表賞

2014年
日本農芸化学会, 日本農芸化学会2014年度大会トピックス賞

2013年
日本栄養・食糧学会第67回大会トピックス演題

2012年
日本栄養・食糧学会第66回大会トピックス演題

Genistein enhances NADC biosynthesis by upregulating nicotinamide phosphoribosyltransferase in adipocytes
Shun Watanabe , Riki Haruyama , Koji Umezawa , Ikuo Tomioka , Soichiro Nakamura , Shigeru Katayama , Takakazu Mitani
The Journal of Nutritional Biochemistry, 121, 109433, 2023年11月, 査読有り

Fermented soybean foods (natto) ameliorate age-related cognitive decline by hippocampal TAAR1-mediated activation of CaMKII/CREB/BDNF signaling pathway in senescence-accelerated mouse prone 8 (SAMP8)
Yifeng Zheng, Mayu Yasuda, Mizuki Yamao, Toshiya Gokan, Yudai Sejima, Takanobu Nishikawa, and Shigeru Katayama*
Food & Function, (14), 10097, 2023年10月, 査読有り
責任著者

Orally administered low-molecular weight agaro-oligosaccharides are absorbed into the plasma of healthy humans
Ikuya Shirai, Yu Iwasaki, Koji Karasawa, Yasutaka Shigemura*, Shigeru Katayama*
Frontiers in Nutrition, 10, doi.org/10.3389/fnut.2023.1273328, 2023年09月, 査読有り
責任著者

Lacticaseibacillus paracasei K71 alleviates UVB-induced skin barrier dysfunction by attenuating inflammation via IL-10 production in mice
Shigeru Katayama, Rio Yamazaki, Hikaru Umise, Hsu Pei Han,Toshihiro Mihara, Kimiko Uchiyama, Hajime Takahashi, Soichiro Nakamura
Molecular Nutrition and Food Research, 67(16), e2200212, 2023年08月, 査読有り
責任著者

Antioxidant and Antimicrobial Activities of Thai Edible Plant Extracts Prepared Using Different Extraction Techniques
Pimmada Junsathian, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama*, Saroat Rawdkuen
MOLECULES, 2022年09月, 査読有り
責任著者

Intestinal permeability of agaro-oligosaccharides: Transport across Caco-2 cell monolayers and pharmacokinetics in rats
Ikuya Shirai, Koji Karasawa, Yusuke Kodaira, Yu Iwasaki, Yasutaka Shigemura, Hidefumi Makabe, Shigeru Katayama*
Frontiers in Nutrition, 2022年08月, 査読有り
責任著者

Buckwheat flour and its starch prevent age-related cognitive decline by increasing hippocampal BDNF production in senescence-accelerated mouse prone 8 mice
Shigeru Katayama*, Chizuru Okahata, Masashi Onozato, Takaaki Minami, Masanaga Maeshima, Shinya Yamazaki, Kazuaki Ogihara, Yuta Takahashi, Soichiro Nakamura
Nutrients, 14(13), 2708, 2022年06月, 査読有り
責任著者

Isolation, identification, and in vivo evaluation of the novel antihypertensive peptide, VSKRLNGDA, derived from chicken blood cells
Wasana Wongngam, Sittiruk Roytrakul, Takakazu Mitani, Shigeru Katayama, Soichiro Nakamura, Jirawat Yongsawatdigul
Process Biochemistry, 115, 169-177, 2022年04月, 査読有り

Maillard reaction products derived from heat-dried green tomato increase longevity and neuroprotection in Caenorhabditis elegans
Abdel Fawaz Bagoudou, Kanako Matsumoto, Supatta Chawalitpong, Hyun Young Park, Dhiraj A. Vattem, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama*
Food Science and Technology Research, 27(5), 2021年09月, 査読有り
責任著者

Potential of plant-derived peptide for the improvement of memory and cognitive function
Shigeru Katayama, Henry M. Corpuz, Soichiro Nakamura
PEPTIDES, 142, 170571, 2021年08月, 査読有り
責任著者

Glochidion littorale leaf extract exhibits neuroprotective effects in Caenorhabditis elegans via DAF-16 activation
Abdel Fawaz Bagoudou, Yifeng Zheng, Masahiro Nakabayashi, Saroat Rawdkuen, Hyun-Young Park, Dhiraj A. Vattem, Kenji Sato, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama
MOLECULES, 26(13), 3958, 2021年06月, 査読有り

Health benefits of antioxidative peptides derived from legume proteins with a high amino acid score
Athanasia Matemu, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama*
Antioxidants, 10(2), 316, 2021年02月
責任著者

Production and characterization of chicken blood hydrolysate with antihypertensive properties
W. Wongngam, T. Mitani S. Katayama, S. Nakamura, J. Yongsawatdigul
Poultry Science, 99(10), 5163-5174, 2020年10月, 査読有り

ケール（Brassica oleracea L. var. acephala）抽出物の長期摂取が老化促進マウスSAMP8の海馬遺伝子発現に及ぼす影響
久志本尚子，有村美紗，市川紗貴，松本果楠子，中村宗一郎，片山茂
日本食品化学学会誌, 27(2), 2020年08月, 査読有り
責任著者

Hydrolysate of highly digestible phosphorylated buckwheat major allergen Fag e 2 attenuates allergic reactions in Fag e 2-sensitized mice
Ahmad M. Al Athamneh, Yuta Suzuki, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety, 27(2), 67-75, 2020年08月, 査読有り
責任著者

Oral administration of okara soybean by-product attenuates cognitive impairment in a mouse model of accelerated aging
H.M. Corpuz, M. Arimura, S. Chawalitpong, K. Miyazaki, M. Sawaguchi, S. Nakamura, S. Katayama*
Nutrients, 2019年12月, 査読有り
責任著者

Intracellular cAMP contents regulate NAMPT expression via induction of C/EBPβ in adipocytes
T. Mitani, S. Watanabe, K. Wada, H. Fujii, S. Nakamura, S. Katayama
Biochemical and biophysical research communications, 2019年11月

Fermented rice peptides attenuate scopolamine-induced memory impairment in mice by regulating neurotrophic signaling pathways in the hippocampus
H.M.Corpuz, H. Fujii, S. Nakamura, S. Katayama
Brain Research, 1720, 146322, 2019年10月, 査読有り
責任著者

Preparation of an allergen-specific immunomodulator by phosphorylation of a major buckwheat globulin allergen, Fag e 1, with diminished IgE response via Tfh cell activation
Ahmad M. Al Athamneh, Supatta Chawalitpong, Yuta Suzuki, Daiki Yamaguchi, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety, 26(2), 91-98, 2019年08月, 査読有り

Long-term intake of glucoraphanin-enriched kale suppresses skin aging via activating Nrf2 and the TβRII/Smad pathway in SAMP1 mice
Supatta Chawalitpong, Saki Ichikawa, Yuki Uchibori, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(35), 9782-9788, 2019年08月, 査読有り
責任著者

Enhanced anti-allergic activity of milk casein phosphopeptide by additional phosphorylation in ovalbumin-sensitized mice
Ntshepisa Lebetwa, Yuta Suzuki, Sachi Tanaka,　Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama *
MOLECULES, 24, 738, 2019年02月19日

Adzuki bean (Vigna angularis) extract reduces amyloid- beta aggregation and delays cognitive impairment in Drosophila models of Alzheimer's disease
Miyazaki, H; Okamoto, Y; Motoi, A; Watanabe, T; Katayama, S; Kawahara, S; Makabe, H; Fujii, H; Yonekura, S
NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE, 13(1), 64-69, 2019年02月

Emerging roles of bioactive peptides on brain health promotion
S. Katayama and S. Nakamura
International Journal of Food Science & Technology, 54(6), 1949-1955, 2019年

Biological and neuroprotective activity of some Thai edible plant extracts
P. Junsathian, K. Yordtong, S. Katayama, H.M. Corpuz, S. Nakamura, S. Rawdkuen
Industrial Crops and Products, 124, 548-554, 2018年11月

Oral immunotherapy with a phosphorylated hypoallergenic allergen ameliorates allergic responses more effectively than intact allergen in a murine model of buckwheat allergy
S. Katayama, D. Yamaguchi, Y. Suzuki, A.M. Al Athamneh, T. Mitani, R. Satoh, R. Teshima, Y. Mine, S. Nakamura
Molecular Nutrition & Food Research, 62(21), e1800303, 2018年09月

Long-term diet supplementation with Lactobacillus paracasei K71 prevents age-related cognitive decline in senescence-accelerated mouse prone 8
Henry M. Corpuz, Saki Ichikawa, Misa Arimura, Toshihiro Mihara, Takehisa Kumagai, Takakazu Mitani, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama*
Nutrients, 10(6), E762, 2018年06月, 査読有り

Theophylline suppresses interleukin-6 expression by inhibiting glucocorticoid receptor signaling in pre-adipocytes
Mitani T, Takaya T, Harada N, Katayama S (corresponding author), Yamaji R, Nakamura S, Ashida H
Archives of Biochemistry and Biophysics, 646, 98-106, 2018年04月

Soybean-derived glycine-arginine dipeptide administration promotes neurotrophic factor expression in the mouse brain
Shimizu, A., Mitani, T., Tanaka, S., Fujii, H., Maebuchi, M., Amiya, Y., Tanaka, M., Matsui, T., Nakamura, S., Katayama, S.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(30), 7935-7941, 2018年

Cyperenoic acid suppresses osteoclast differentiation and delays bone loss in a senile osteoporosis mouse model by inhibiting non-canonical NF-κB pathway
S., Chawalitpong, R., Chokchaisiri, A., Suksamrarn, S., Katayama, T., Mitani, S., Nakamura, A., AI Athamneh, P., Ritprajak, A., Leelahavanichkul, R., Aeimlapa, N., Charoenphandhu, T., Palaga
SCIENTIFIC REPORTS, 8, 5625, 2018年

Kale supplementation up-regulates HSP70 and suppresses cognitive decline in a mouse model of accelerated senescence
Kushimoto, S. Uchibori, Y., Yanai, S., Makabe, H., Nakamura, S., Katayama, S.
Journal of Functional Foods, 44, 292-298, 2018年

Role of phosphate groups on antiviral activity of casein phosphopeptide against feline calicivirus as a surrogate for norovirus
Lebetwa, N., Mitani, T., Nakamura, S., Katayama, S.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 97, 1939-1944, 2017年

Theobromine suppresses adipogenesis through enhancement of CCAAT-enhancer-binding protein degradation by adenosine receptor A1
Mitani T, Watanabe S, Yoshioka Y Katayama S, Nakamura S, Ashida H
BBA Molecular Cell Research, 1864, 2438-2448, 2017年

Rutinosylated ferulic acid attenuates food allergic response and colitis by up-regulating regulatory T cells in mouse models
Katayama, S., Ohno, F., Mitani, T., Akiyama, H., Nakamura, S.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(49), 10730-10737, 2017年

Solventless extraction methods for immature fruits: Evaluation of their antioxidant and cytoprotective activities
MY Heng, S Katayama, T Mitania, ES Ong, S Nakamura
Food Chemistry, 221, 1388-1393, 2017年, 査読有り

Intestinal immunomodulatory effects of a hypoallergenic buckwheat Fag e 1 prepared by Maillard-type glycation with a mannan type-polysaccharide
Katayama, S., Tazawa, S., Kassai, M., Mitani, T., Nakamura, S.
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety, 23(2), 72-79, 2016年, 査読有り

Effects of sesaminol feeding on brain Aβ accumulation in a senescence-accelerated mouse-prone 8
Katayama, S., Sugiyama, H., Kushimoto, S., Uchiyama, Y., Hirano, M., Nakamura, S.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64(24), 4908-4913, 2016年, 査読有り

Biophysical characterization of the domain association between cytosolic A and B domains of the mannitol transporter enzymes IIMtl in the presence and absence of a connecting linker
KO Lee, EH Kim, G Kim, JY Jung, S Katayama, S Nakamura, JY Suh
Protein Science, 25(10), 1803-1811, 2016年, 査読有り

Antioxidant and cytoprotective activities of extracts prepared from fruit and vegetable wastes and by-products
Kabir F, Tow WW, Hamauzu Y, Katayama S, Tanaka S, Nakamura S
Food Chemistry, 15(167), 358-362, 2015年, 査読有り

Improvement of surface functionalities including attenuation of allergenicity of whole buckwheat protein fraction by Maillard-type glycation with dextran.
Tazawa S, Katayama S, Hirabayashi M, Yamaguchi D, Nakamura S.
Preventive Nutrition and Food Science, 19(4), 327-332, 2014年

Effects of ovalbumin glycoconjugates on alleviation of orally induced egg allergy in mice via dendritic-cell maturation and T-cell activation
Rupa, S., Katayama, S., Nakamura, S., Mine, Y.
Molecular Nutrition&Food Research, 58(2), 405-417, 2014年, 査読有り

Antimicrobial effects of chlorogenic acid and related compounds.
Kabir F, Katayama S, Tanji N, Nakamura S
Applied Biological Chemistry, 57(3), 359-365, 2014年, 査読有り

Prevention of Allergic Disease Development and Symptoms by Food Factors
Akiyama, H., Katayama, S., Kanda, T., Maeda-Yamamoto, M., Totsuka, M., Takahashi, S., Shoji, T., Inakuma, T., Nakamura, S.
Current Pharmaceutical Design, 20(6), 892-905, 2014年

Enhanced anti-amyloidal activity of hydroxy cinnamic acids by enzymatic esterification with alkyl alcohols
Kondo, H., Sugiyama, H., Katayama, S.*, Nakamura, S.*
Biotechnology and Applied Biochemistry, 61(4), 401-407, 2014年, 査読有り

Changes in mouse gastrointestinal microbial ecology with the ingestion of kale
Uyeno, Y, Katayama, S, Nakamura, S.
Beneficial Microbes, 5(3), 345-349, 2014年, 査読有り

Oral Administration of Soy Peptides Suppresses Cognitive Decline by Induction of Neurotrophic Factors in SAMP8 Mice
S Katayama, R Imai, H Sugiyama, S Nakamura
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(16), 3563-3569, 2014年

Apple polyphenols suppress antigen presentation of ovalbumin by THP-1-derived dendritic cells
Katayama, S., Kukita, T., Ishikawa, E., Nakashima, S., Masuda, S., Kanda, T., Akiyama, H., Teshima, R., Nakamura, S.
Food Chemistry, 138(2-3), 757-761, 2013年, 査読有り

Functional expression of amyloidogenic human stefins A and B in Pichia pastoris using codon optimization
Nakamura, K., Maeda, Y., Morimoto, K., Katayama, S., Kondo, K., Nakamura, S.
Biotechnology and Applied Biochemistry, 60(3), 283-288, 2013年, 査読有り

Enzymatic synthesis of novel phenol acid rutinosides using rutinase and their antiviral activity in vitro
Katayama, S., Ohno, F., Yamauchi, Y., Kato, M., Makabe, H., Nakamura, S.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(40), 9617-9622, 2013年, 査読有り

Improving Surface Functional Properties of Tofu Whey-Derived Peptides by Chemical Modification with Fatty Acids
Matemu, A.O., Katayama, S., Kayahara, H., Murasawa, H., Nakamura, S.
Journal of Food Science, 77(4), C333-339, 2012年, 査読有り

A trypsin inhibitor in the viscera of Japanese common squid (Todarodes pacificus) elicits insulinotropic effects in diabetic GK rats
Kishimura, H., Fukumorita, K., Adachi, K., Chiba, S., Nagai, Y., Katayama, S., Nakajima, S., Saeki, H.
Journal of Food Biochemistry, 36(1), 93-98, 2012年, 査読有り

Immunomodulatory Properties of Highly Viscous Polysaccharide Extract from the Gagome Alga (Kjellmaniella crassifolia)
Katayama, S., Nishio, T., Kishimura, H., Saeki, H.
Plant Foods for Human Nutrition, 67(1), 76-81, 2012年, 査読有り

Apricot carotenoids possess potent anti-amyloidogenic activity in vitro
Katayama, S., Ogawa, H., Nakamura, S.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(23), 12691-12696, 2011年, 査読有り

Enhanced antiviral activity of soybean b-conglycinin-derived peptides by acylation with saturated fatty acids
Matemu, A.O., Nakamura, K., Kayahara, H., Murasawa, H., Katayama, S., Nakamura, S.
Journal of Food Science, 76(6), 299-304, 2011年, 査読有り

Changes in solubility and thermal stability of chicken myofibrillar protein by glycosylation
Nishimura, K., Murakoshi, M., Katayama, S., Saeki, H.
Food Science and Technology Research, 17(1), 69-75, 2011年, 査読有り

Improved emulsifying properties of soy proteins by acylation with fatty acids
Matemu, A.O., Kayahara, H., Murasawa, H., Katayama, S., Nakamura, S.
Food Chemistry, 124(2), 596-602, 2011年, 査読有り

Antioxidative Ability in Chicken Myofibrillar Protein developed by Glycosylation and Changes in the Solubility and Thermal Stability
Nishimura, K., Murakoshi, M., Katayama, S., Saeki, H.
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 75(2), 247-254, 2011年, 査読有り

Effects of manufacturing factors on the viscosity of a polysaccharide solution extracted from Gagome Kjellmaniella crassifolia
Katayama, S., Nishio, T., Iseya, Z., Kishimura, H., Saeki, H.
Fisheries Science, 75(2), 491-497, 2009年, 査読有り

Modulation of immunoresponse in BALB/c mice by oral administration of Fag e 1-glucomannan conjugate.
Suzuki, Y., Kassai, M., Hirose, T., Katayama, S., Nakamura, K., Akiyama, H., Teshima, R., Nakamura, S.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(20), 9787-9792, 2009年, 査読有り

Antioxidative stress activity of amino acids on tissue oxidative stress in human intestinal epithelial cell model.
Katayama, S., Mine, Y.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(21), 8458-8464, 2007年, 査読有り

Water solubilization of glycated carp and scallop myosin rods, and their soluble state under physiological conditions.
Katayama, S., Saeki, H.
Fisheries Science, 73(2), 446-452, 2007年, 査読有り

Feasibility study on water solubilization of spawned out salmon meat by conjugation with alginate oligosaccharide.
Takeda, H., Iida, O., Okada, A., Ootsuka, H., Ohshita, T., Masutani, E., Katayama, S., Saeki, H.
Fisheries Science, 73(4), 924-930, 2007年, 査読有り

Oligophosphopeptides derived from egg yolk phosvitin up-regulate g-glutamylcysteine synthetase and antioxidant enzymes against oxidative stress in Caco-2 cells.
Katayama, S., Ishikawa, S., Fan, M.Z., Mine, Y.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(8), 2829-2835, 2007年, 査読有り

Immunomodulating effects of egg yolk low lipid peptic digests in a murine model.
Nelson, R., Katayama, S., Mine, Y., Duarte, J.
Food and Agricultural Immunology, 18(1), 1-15, 2007年, 査読有り

Antioxidant activity of tryptic digests of hen egg yolk phosvitin.
Xu, X., Katayama, S., Mine, Y.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(14), 2604-2608, 2007年, 査読有り

Antioxidative stress activity of oligophosphopeptides dereived from hen egg yolk phosvitin in Caco-2 cells.
Katayama, S., Xu, X., Fan, M.Z., Mine, Y.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(3), 773-8, 2006年, 査読有り

Quillaja saponin can modulate ovalbumin-induced IgE allergic responses through regulation of Th1/Th2 balance in a murine model.
Katayama, S., Mine, Y.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(9), 3271-6, 2006年, 査読有り

Loss of filament-forming ability of myosin by non-enzymatic glycosylation and its molecular mechanism
Katayama, S., Haga, Y., Saeki, H.
FEBS Letters, 575(1-3), 9-13, 2004年, 査読有り

Improved solubility and stability of carp myosin by conjugation with alginate oligosaccharide
Maitena, U., Katayama, S., Sato, R., Saeki, H.
Fisheries Science, 70(5), 896-902, 2004年, 査読有り

Cooperative effect of relative humidity and glucose concentration on improved solubility of shellfish muscle protein by the Maillard reaction
Katayama, S.,Saeki, H.
Fisheries Science, 70(1), 159-166, 2004年, 査読有り

Stability and Emulsion-Forming Ability of Water-Soluble Fish Myofibrillar Protein Prepared by Conjugation with Alginate Oligosaccharide
Sato, R., Katayama, S., Sawabe, T., Saeki, H.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(15), 4376-4381, 2003年, 査読有り

Solubility Improvement of Shellfish Muscle Proteins by Reaction with Glucose and Its Soluble State in Low-Ionic-Strength Medium
Katayama, S., Saeki, H.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(15), 4327-4332, 2002年, 査読有り

Characterization and anti-tumor activities of polysaccharide isolated from Brassica rapa L. via activation of macrophages through TLR2-and TLR4-Dependent pathways
Rina Matsui, Katsunori Endo, Takeru Saiki, Hazuki Haga, Weidong Shen, Xiangdong Wang, Shinya Yamazaki, Shigeru Katayama, Kenji Nagata, Hidemitsu Kitamura Sachi Tanaka
Archives of Biochemistry and Biophysics, 752, 109879

皮膚の光老化に対する抑制効果のある乳酸菌
COSMETIC STAGE, 2020年

老化促進マウスSAMP8を用いた認知機能低下予防に資する食品成分の探索
片山茂
機能性食品と薬理栄養, 2020年

脳老化抑制に資する調節因子と機能性ペプチド
片山茂
FFIジャーナル, 222(3), 210-215, 2017年

大豆ペプチドの認知機能低下抑制作用とその作用機序
片山茂
食品加工技術, 35(3), 22-26, 2015年

Nrf2-ARE経路を活性化する大豆サポニンの抗酸化作用
片山茂
Fragrance Journal, (2), 57-63, 2013年

キクイモクロロゲン酸誘導体の花粉症軽減効果，花粉症等アレルギー疾患予防食品の開発
片山茂, 共著
シーエムシー出版, 2021年

認知症の早期診断技術と進行抑制／予防薬・機能性食品の開発
片山茂, 老化促進モデルマウス（SAM）を用いた認知症予防機能性食品因子の探索
㈱技術情報協会, 2019年

Phytopharmaceuticals for Brain Health
Katayama, S., Nakamura, S., 共著, Modulation of neuroprotective genes by bioactivefood components in senescence-accelerated mice
CRC Press, 323-332 2017年

食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発
片山茂, 培養細胞株を用いた抗原感作性の評価法
シーエムシー出版, 154-158 2015年

Bioactive Proteins and Peptides as Functional Foods and Nutraceuticals
Nakamura, S., Owaki, T., Maeda, Y., Katayama, S., Nakamura, K., Amyloidogenic proteins and peptides
101-120 2010年

Functional Foodand Health
Mine, Y., Katayama, S., Antioxidative stress peptides
213-228 2008年
ISBN:9780841269828

食品化学
信州大学

生物分析化学
信州大学

食品分子機能学特論
信州大学

食品機能開発学特論
信州大学

生化学
信州大学

食品化学系実験
信州大学

栄養機能化学
信州大学

Advanced Study for Food Science
信州大学

食品分子化学特論
信州大学

日本農芸化学会

日本栄養・食糧学会

日本食品化学学会

老化促進モデルマウス（SAM）学会

ISNFF

日本食品科学工学会

AOCS

アレルギー免疫療法の高度化に向けたリン酸化ペプチドの合理的設計と実用的応用
基盤研究（Ｂ）
2024年 - 2026年

アレルゲン性の低減したソバの探索ならびに低減を実現する要因の特定
科学研究費補助金, 基盤研究(B)
2023年04月 - 2026年03月

植物由来エクソソームを活用した認知症予防の新たな食機能戦略の構築
科学研究費補助金, 挑戦的研究（萌芽）
2022年 - 2024年

IgA産生を増強するリン酸化ペプチド情報に基づく革新的アレルギー治療法の開発
科学研究費補助金, 基盤研究(B)
2021年04月 - 2024年03月

認知症予防に向けた水溶性フェルラ酸ルチノシドの飲料素材としての実用化技術の開発，研究成果最適展開支援プロジェクト（A-STEP）トライアウト
2021年 - 2021年

植物エクソソームを活用したアンチエイジング・スキンケア青汁飲料の開発，NEDO「官民による若手研究者発掘支援事業」
2020年 - 2022年

低アレルゲン性リン酸化抗原による経口免疫寛容誘導機構の解明
科学研究費補助金, 基盤研究(C)
2018年04月 - 2021年03月

飯島藤十郎記念食品科学振興財団
飯島藤十郎記念食品科学振興財団
2018年04月

ニッポンハム食の未来財団
ニッポンハム食の未来財団
2017年

ニッポンハム食の未来財団
ニッポンハム食の未来財団
2016年

神経変性保護作用を有するフェノール類配糖体の創製
科学研究費補助金, 基盤研究(C)
2015年 - 2017年

清水純夫研究助成基金
清水純夫研究助成基金
2015年

ホクト生物科学振興財団
ホクト生物科学振興財団
2015年

抗原特異的な免疫寛容誘導能を有するポリフェノール配糖体の創製とその応用
科学研究費補助金, 若手研究(B)
2013年 - 2014年

キクイモ抽出物に含まれるスギ花粉症軽減物質の同定とその応用，研究成果最適展開支援プロジェクト（A-STEP）探索タイプ
2012年 - 2013年

酵素合成法を用いたTreg分化誘導能を有するポリフェノール配糖体の創製
科学研究費補助金, 若手研究(B)
2011年 - 2012年

キクイモサポニンの花粉症軽減効果とその応用，研究成果最適展開支援プロジェクト（A-STEP）探索タイプ
2011年 - 2011年

不二たん白質研究振興財団
不二たん白質研究振興財団
2009年

食品由来の機能性成分の更なる高度利用のための分子設計

熱ショックタンパク質発現促進剤, 6960628, 特許権

キクイモ葉抽出物およびそれを含有する食品・医薬品組成物, 特許権

老化に伴う身体的症状の発現遅延剤, 特許権

Hsp発現促進剤, 6183803, 特許権

花粉症症状軽減作用を有するキクイモの抽出物, 6183803, 特許権
片山茂、中村宗一郎

アミロイド形成阻害剤の製造方法, 特許第５７５７４９９号, 特許権
中村宗一郎，片山茂

ガゴメ由来免疫賦活剤およびガゴメ由来の粘性多糖類の抽出方法, 特許第５４８１０３６号, 特許権
佐伯宏樹，片山茂

腸管保護剤及び腸管保護方法、医薬品、飲食品並びにタイトジャンクション関連因子発現促進剤, 6956952, 特許権

花粉症と食物アレルギー
2017年

超独創的×高校生　信大の食にまつわる大研究！第４回「食べ物で脳活性!?」
SBC公開講座, 2016年08月

「食とアンチエイジング ～ケールの老化抑制効果～」　
SBC公開講座, 2013年02月

科学技術・学術政策研究所
科学技術動向研究センター, 文部科学省, 2013年 - 2019年

食物アレルギー教室
信州大学農学部, 2009年